Direkt an den See: Über 2.000 Seen mit Kurzbeschreibungen, Karten und Bildern, Hinweisen zu Freizeitangeboten und Kommentaren finden Sie in unserer Datenbank. Da ist für jeden etwas dabei. Ganz in der Nähe oder als Urlaubsziel. Zum Relaxen oder Aktivsein. Alleine oder mit Gleichgesinnten. Viel Spaß am See!
Fisch
Empfohlene Beispiele der Rundfische wären: Forelle, Felchen, Rotbarbe, Hering, Hecht, Schleie, Lachs, Zander, Rotbarsch, Seeteufel, Dorade, Thunfisch, Schwertfisch, Dorsch, und Wels. Plattfische (Fische mit 4 Filets) sind nicht unbedingt geeignet, um sie zu grillen, da sie empfindlicheres Fleisch haben. Seezunge, Kabeljau, Heilbutt und ähnliche Fische lassen sich mit der nötigen Vorsicht aber auch grillen. Ob man den Fisch im Ganzen oder als Filet grillt, ob in Folie oder in einem Drahtkorb, ist eine Geschmacksfrage. Möglich ist alles.
Vorbereitungen
Wer den Fisch gerne im Ganzen isst, sollte darauf achten, dass der Fisch sowohl geschuppt als auch von Innereien befreit ist. Das sogenannte Ziselieren (Einschneiden des Fischs in der mittleren Region) ist eine gute Möglichkeit, um die Garzeit des Fischs zu verkürzen und sorgt dafür, dass die Mitte des Fischs zur gleichen Zeit wie der Schwanz gar ist. Zitronieren ist vor dem Garen unerlässlich, um den Fisch zarter und schmackhafter zu machen. Frische ist bei einem Fisch extrem wichtig, daher solltet Ihr auf die folgenden Qualitätsmerkmale achten.
Qualitätsmerkmale:
- rote Kiemen ohne (bräunliche oder andere) Verfärbungen,
- klare Augen,
- klare Schleimschicht auf der Haut,
- guter Geruch,
- festsitzende Schuppen
- Fleisch kehrt wieder in die ursprüngliche Form zurück, nachdem es eingedrückt wurde
Füllen
Mit Füllen ist gemeint, dass man den Bauchraum mit Zitrone, Gewürzen (zumindest Salz, Pfeffer und Zitrone) und Kräutern einreibt oder auslegt.
Marinieren
Langfristige Marinaden sind eher untypisch für gegrillten Fisch. Sollte man sich den Fisch aber in der Folie auf dem Grill zubereiten, ist es angebracht, ihn in einem Sud zu garen. Kräuter, Butter und Flüssigkeit, ob Fischfond, Zitrone, Limette oder Weißwein helfen, den Fisch schonend zu garen, verhindern das Ankleben der Alufolie und liefern einen schmackhaften Sud zum Stippen mit Brot.
Garen
Der Fisch kann sowohl normal gegrillt als auch in einem Sud gegart werden. Hat man keinen Drahtkorb, wird das direkte Grillen auf dem Rost zu einer Herausforderung, denn Fisch ist bedingt durch die zarte Fleischstruktur, nur eingeschränkt grilltauglich. Der Drahtkorb hilft, den Fisch beieinander zu halten und schützt unser Grillgut vor dem Zerfall. Die Alufolie hilft uns in ähnlicher Form. Sie schützt den Fisch vor dem Zerfall und staut die Hitze um den Fisch, sodass dieser schneller gegart wird und durch den Dampf saftig bleibt.
